“Les champignons sont la source alimentaire la plus élevée en ergothionéine, qui est un antioxydant unique et puissant, ainsi qu’un protecteur cellulaire", a indiqué Djibril M. Ba, étudiant diplômé en épidémiologie au Penn State College of Medicine.
Selon l’étude, les shiitakes, les pleurotes et pleurotes royaux ou les polypores en touffe contiennent des quantités énormes d’ergothionéine. Il suffirait de manger seulement 18 grammes de ces types de champignons par jour pour diminuer de 45% le risque de générer un cancer.
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