"Le turanose, une sorte de sucre, fut pendant des décennies considéré comme un liquide, mais après sa première cristallisation dans les années 1920, il s'est mis à former des cristaux dans le monde entier. Les cas où un type de cristal apparaît et est ensuite remplacé par un autre sont encore plus frappants. Par exemple, le xylitol, un alcool de sucre utilisé comme édulcorant dans les chewing-gums, fut préparé pour la première fois en 1891 et fut considéré comme un liquide jusqu'en 1942, lorsqu'une forme fondant à 61 degrés centigrades s'est cristallisée. Quelques années plus tard, une autre forme avec un point de fusion à 94 degrés centigrades est apparue, et par la suite, la forme initiale n'a plus jamais pu être produite. Les cristaux du même composé qui existent sous différentes formes sont appelés polymorphes. Le remplacement d'un polymorphe par un autre est un problème récurrent dans l'industrie pharmaceutique. Par exemple, l'antibiotique ampicilline a d'abord été cristallisé sous forme de monohydrate, avec une molécule d'eau de cristallisation par molécule d'ampicilline. Dans les années 1960, elle a commencé à cristalliser sous forme de trihydrate, avec une forme cristalline différente, et malgré des efforts persistants, le monohydrate n'a pas pu à nouveau être fabriqué 8 » . "
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